Il D.P.R. n. 87 del 15 marzo 2010 ha, di fatto, ridotto le ore di pratica professionale negli Istituti per i servizi alberghieri e della ristorazione italiani.

La riforma voluta dal Ministro Gelmini prevede, infatti, l’inserimento nel primo biennio di nuove discipline quali chimica e fisica a discapito delle poche ore professionalizzanti dell’area tecnico-pratica.

Appare evidente che questo tipo di scelta modifica drasticamente le finalità degli attuali istituti alberghieri, destinati a svuotarsi proprio dei contenuti fondamentali legati alla professione. Una domanda sorge spontanea: si tratta di preparare un tecnico alimentare e non più un operatore del settore alberghiero? L’importante è fare chiarezza su quali obiettivi si vogliono raggiungere e soprattutto far raggiungere agli studenti. (continua…)

Desidero ricordare l’importanza del ruolo del maître perché da qualche tempo si è rotto il delicato e complesso equilibrio tra la cucina e la sala. Basta guardarsi in giro per notare un eccessivo prevalere di migliaia di chefs, nostrani e non, che imperversano sui teleschermi a qualsiasi ora. Così si è dimenticata non solo l’importanza del servizio d’accoglienza ma pure di precisare che “un cattivo servizio è in grado di rovinare la migliore cucina”.

Nel nostro Paese, tra conviviers, commis, sommeliers, maestri e altro personale di servizio in sala vi sono oltre quattro milioni di addetti: lo sapevate?

Bisogna aggiornarsi per non perdere il treno. Il lavoro del maître non è solo quello di esibirsi alla lampada con eleganza e perizia ma pure quello di colmare il grande vuoto che si è creato in sala dove si aggirano sprovveduti avventizi, a volte anche pagati in nero, senza alcuna idea di cosa significhi lavorare in sala. (continua…)

Martedì 30 Aprile, presso la Cantina Colacino Wines sita a Marzi (CS), si è svolta la X giornata vitivinicola nel più profondo cuore della DOC Savuto, Terre di Cosenza.
Ogni anno i soci dell’A.M.I.R.A. Sezione “Cosenza -Sila“ dedicano un giorno intero all’approfondimento delle loro sul mondo dei vini, capeggiati come sempre dal Fiduciario Biagio Talarico e dagli Amirini Pasquale Martire, William Aiello, Rago Luigi Vincenzo Todaro, Guerino Donato, Piero Laratta e consorte, Salvatore Ferraro, Angelo Di Terlizzi, Giovanni Stefano e dalla delegata delle Amirine della sezione “Cosenza – Sila” Caterina Bitonti. Sono inoltre accompagnati dal Maestro ai vini prof. Giuseppe Gladiolo, membro O.N.A.V., e dal G.M.R. Angelo Di Terlizzi della sezione “Calabria”. (continua…)

Ecco la classifica delle dodici squadre finaliste del concorso “Maître (Junior) dell’anno” 2013. La battaglia è stata dura e di altissimo livello, costringendo i giudici a nominare ben tre terzi posti, due secondi posti e tre primi posti. Nei prossimi giorni verrà pubblicato sempre in questa sede un resoconto di questa bella gara. (continua…)

Sono giunti da tutta Italia per presentare i loro piatti gli sfidanti che partecipano alla fina­le nazionale di cucina alla fiam­ma “Maître Junior“. Sono circa 200 le persone arrivare sull’Iso­la, tra studenti, insegnanti, pre­sidi e accompagnatori.

L’iniziativa è voluta dall’Ami­ra, l’Associazione nazionale dei maitre, con il sostegno della Regione e di Turismo Fvg, del Co­mune, della Bcc di Staranzano e organizzata dall’istituto Re­noir di Taranto. Gli ospiti l’altra sera sono stati ricevuti, in un in­contro pubblico in piazza da­vanti al palazzo municipale, dal sindaco Edoardo Maricchio, che ha portato il saluto ufficiale della città. Da parte dell’Amira, sono intervenuti il presidente nazionale, Carlo Hassan, e il vi­ce presidente vicario, Giacomo Rubini, al quale spetta il grande merito di essere riuscito a porta­re a Grado questa importante manifestazione, peraltro con il pieno appoggio di tutti i compo­nenti del Cda dell’associazione che avevano già avuto modo di conoscere l’ospitalità gradese. (continua…)

Le profonde trasformazioni, che hanno caratterizzato la società negli ultimi anni, hanno determinato cambiamenti nei gusti e nei costumi.
Un esempio viene fornito dal ruolo del maître, figura professionale di rilievo nell’arte dell’ospitalità, non più relegato al ruolo di cameriere (ora convivier) ma personaggio di forte carisma e ideale trait d’union tra il cliente, la struttura e il territorio.
L’A.M.I.R.A. (Associazione Maîtres Italiani Ristoranti e Alberghi), con le sue varie attività culturali, si prefigge di raggiungere l’obiettivo della valorizzazione del maître a buon diritto inserito nel contesto della ricezione turistica, alberghiera e della ristorazione. (continua…)

Il giorno 4 Maggio è andato in onda su Rai 2, nel corso del programma “Sereno Variabile“, un servizio dedicato al concorso A.M.I.RA. “Maitre (junior) dell’anno” e alla finale di Grado. Protagoniste indiscusse del pezzo sono state le eccellenze locali e l’eleganza della cucina alla lampada, magistralmente esposte dal vicepresidente vicario Giacomo Rubini e dal segretario past presidente Raffaello Speri.

Trovate il video sul sito della Rai; il pezzo dedicato alla nostra Associazione comincia al minuto 18.