Mercoledì 29 Maggio, alle ore 16.30, si terrà la XV edizione del concorso “Il Maître dei Maître“, organizzato dalla A.M.I.R.A. Cosenza Sila. L’evento si svolgerà presso il ristorante Panoramik di Acri, in provincia di Cosenza.
Il D.P.R. n. 87 del 15 marzo 2010 ha, di fatto, ridotto le ore di pratica professionale negli Istituti per i servizi alberghieri e della ristorazione italiani.
La riforma voluta dal Ministro Gelmini prevede, infatti, l’inserimento nel primo biennio di nuove discipline quali chimica e fisica a discapito delle poche ore professionalizzanti dell’area tecnico-pratica.
Appare evidente che questo tipo di scelta modifica drasticamente le finalità degli attuali istituti alberghieri, destinati a svuotarsi proprio dei contenuti fondamentali legati alla professione. Una domanda sorge spontanea: si tratta di preparare un tecnico alimentare e non più un operatore del settore alberghiero? L’importante è fare chiarezza su quali obiettivi si vogliono raggiungere e soprattutto far raggiungere agli studenti. (continua…)
Segnaliamo un servizio del TG3 Regione FVG andato in onda il giorno 11 Maggio, incentrato sulle finali del concorso A.M.I.R.A. “Maitre Junior dell’Anno” e sulla “Parata delle Lampade”.
Desidero ricordare l’importanza del ruolo del maître perché da qualche tempo si è rotto il delicato e complesso equilibrio tra la cucina e la sala. Basta guardarsi in giro per notare un eccessivo prevalere di migliaia di chefs, nostrani e non, che imperversano sui teleschermi a qualsiasi ora. Così si è dimenticata non solo l’importanza del servizio d’accoglienza ma pure di precisare che “un cattivo servizio è in grado di rovinare la migliore cucina”.
Nel nostro Paese, tra conviviers, commis, sommeliers, maestri e altro personale di servizio in sala vi sono oltre quattro milioni di addetti: lo sapevate?
Bisogna aggiornarsi per non perdere il treno. Il lavoro del maître non è solo quello di esibirsi alla lampada con eleganza e perizia ma pure quello di colmare il grande vuoto che si è creato in sala dove si aggirano sprovveduti avventizi, a volte anche pagati in nero, senza alcuna idea di cosa significhi lavorare in sala. (continua…)
Martedì 30 Aprile, presso la Cantina Colacino Wines sita a Marzi (CS), si è svolta la X giornata vitivinicola nel più profondo cuore della DOC Savuto, Terre di Cosenza.
Ogni anno i soci dell’A.M.I.R.A. Sezione “Cosenza -Sila“ dedicano un giorno intero all’approfondimento delle loro sul mondo dei vini, capeggiati come sempre dal Fiduciario Biagio Talarico e dagli Amirini Pasquale Martire, William Aiello, Rago Luigi Vincenzo Todaro, Guerino Donato, Piero Laratta e consorte, Salvatore Ferraro, Angelo Di Terlizzi, Giovanni Stefano e dalla delegata delle Amirine della sezione “Cosenza – Sila” Caterina Bitonti. Sono inoltre accompagnati dal Maestro ai vini prof. Giuseppe Gladiolo, membro O.N.A.V., e dal G.M.R. Angelo Di Terlizzi della sezione “Calabria”. (continua…)
Si sono classificati al secondo posto, unitamente agli studenti di Stresa, gli studenti dello Ial di Monfalcone che, unici di tutto il Friuli Venezia Giulia, hanno ottenuto il pass per partecipare alla finale del campionato italiano di cucina alla fiamma “Maître junior“. Al primo posto, anche in questo caso alla pari, tre istituti alberghieri: Vieste, Alassio e Arzachena. La coppia di studenti dello Ial, il gradese Daniel Lugnan (scelta e abbinamento del vino, un Pignolo del 2008 Doc Colli Orientali del Friuli) e la friulana, di Rivignano, Giulia Greco (preparazione del piatto) sono stati accompagnati dai docenti Luca Patruno e Gianluca Bonivento. Al concorso di Grado al quale hanno partecipato una quarantina di istituti alberghieri di tutt’Italia, gli studenti dello Ial hanno proposto i “Ravioli delle vecchie Province“, utilizzando e valorizzando perlopiù prodotti locali. Gli ingredienti principali per il ripieno del raviolo sono, infatti, il cinghiale e il pecorino del Carso. Per il resto della ricetta vanno segnalati in particolar modo l’olio extra vergine d’oliva del Carso e lo sliwovitz. Grande soddisfazione per i ragazzi che hanno preparato un piatto davvero squisito e ottimamente amalgamato, ma anche per gli insegnanti e per il direttore dello Ial di Monfalcone, Gabriele De Simone, presente alla cerimonia di premiazione, fautore della partecipazione degli studenti alle varie iniziative. (an.bo.)
Pubblicato sul quotidiano Il Piccolo del 10 Maggio 2013
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Il Maître dei Maître – XV Edizione
